Baguette ai cereali e Petra 1
Per il Poolish
85 g di Petra 1
105 g di acqua
Meno di 1 grammo di lievito di birra fresco
Per l’impasto
Tutto il poolish
195 g di farina multicereali Selezione Casillo
250 g di Petra 1
225 g di acqua a 18 gradi
60 g di lievito madre rinfrescato al raddoppio
(in alternativa 2,5 g di lievito di birra fresco)
9 g di sale
Semi vari q.b.
Acqua minerale per spennellare q.b.
Preparate il poolish mescolando tutti gli ingredienti e fate fermentare per 12 ore a temperatura ambiente.
Dopo 12 ore mescolate il poolish e tutti gli altri ingredienti, eccetto il sale, e impastare in planetaria con gancio fino ad ottenere un impasto perfettamente incordato, dopodiché aggiungere il sale e lavorare per altri 2/3 minuti
Ungete una ciotola con un po’di olio extravergine di oliva e fate pieghe in ciotola per un paio di minuti.
Mettere l’impasto in forno con la sola luce accesa per 90 minuti coperto con pellicola.
Trascorso questo tempo, prendete l’impasto capovolgetelo su di un piano infarinato e, facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo, fate pezzature da 300 g, ora arrotolate ogni impasto su se stesso (come da video qui sotto) e mettete a lievitare i tre filoncini ottenuti coperti da pellicola per un’ora direttamente sulla teglia per baguette. Riprendere i filoncini dopo un’ora e fate la seconda formatura sempre come da video. Lasciare lievitare per un’altra ora sempre sulla stessa teglia e ricoperti da pellicola. A questo punto accendete il forno a 230 gradi con vapore, quando arriva a temperatura, spennellate le vostre baguettes con acqua minerale ricoprire con semi vari a vostro gusto, incidete con una lametta, infornare e cuocere con vapore continuo per 30/40 (dipende dal forno).
Sfornare e mettere su una gratella a raffreddare.
